Die schmutzige Wahrheit über Restaurant-Limonaden

Können sie tatsächlich gefährlich sein?

Die meisten von uns haben schöne Kindheitserinnerungen daran, wie sie als Kind eine Tasse kaltes Limonade tranken, langsam daran nippten und sich an der süßen Kohlensäure erfreuten. Doch seit eine schockierende Studie über Getränke aus Getränkebrunnen aus dem Jahr 2010 ergab, dass fast die Hälfte davon mit coliformen Bakterien kontaminiert war, machen sich viele Menschen Sorgen darüber, wie sauber Getränke aus Getränkebrunnen tatsächlich sind. Ist es gefährlich, Limonade aus Restaurants zu trinken? Gibt es eine Möglichkeit festzustellen, ob es tatsächlich schmutzig ist?

Um diesen Fragen auf den Grund zu gehen, haben wir Studien und Nachrichten durchgelesen, persönliche Erfahrungsberichte gelesen und einen Experten für Lebensmittelsicherheit interviewt. Hier finden Sie alles, was Sie über die Sauberkeit von Getränkebrunnen wissen müssen und ob Sie das Risiko eingehen sollten, Getränke daraus zu trinken.

Wie bei den meisten Restaurantgeräten gibt es strenge Richtlinien für die Sauberkeit von Getränkebrunnen. Laut Katie Heil, Lebensmittel- und Getränkeinhaltsmanagerin bei Certus, sollten sie „so oft desinfiziert werden, wie es der Brunnenhersteller empfiehlt oder so oft wie nötig, um die Bildung von Schmutz oder Schimmel zu verhindern“. Heil wies auch darauf hin, dass die meisten Hersteller, darunter Pepsi und Coke, vorschlagen, dass „Düsen ... täglich entfernt, gereinigt und desinfiziert werden“ und dass „Sirupanschlüsse“ (die Teile, die den Limonadensirup mit den Leitungen der Limonadenmaschine verbinden) „ wöchentlich gereinigt und desinfiziert.“ Wenn Restaurants diese Vorschriften befolgen, sollten die Getränkebrunnen hygienisch und sicher zum Trinken sein.

Laut Heil „befassen sich viele Restaurantketten mit der täglichen Reinigung … der Düsen und der Außenflächen von Getränkebrunnen als Teil … der Schließungsverfahren.“ Auf diese Weise versuchen sie sicherzustellen, dass die tägliche Desinfektion tatsächlich stattfindet. Aber in den Restaurants ist viel los Orte, voll mit zu reinigender Ausrüstung und oft nur begrenztes Personal.

„In unterbesetzten Restaurants werden Aufgaben wie das Reinigen von Getränkebrunnen seltener erledigt als Aufgaben, die zur sichtbaren Sauberkeit der Einrichtung beitragen“, sagt Heil. Mit anderen Worten: Nur weil die Aufgabe auf der täglichen Reinigungsliste steht, heißt das nicht, dass sie tatsächlich ausgeführt wird. Und wenn das nicht passiert – oder falsch gemacht wird – können sich in den Getränkeleitungen und -düsen allerlei eklige Dinge ansammeln, wie zum Beispiel:

Fäkalbakterien gehören zu den gruseligsten Dingen, die in einem Getränkebrunnen wachsen können. In der alarmierenden Studie aus dem Jahr 2010 wurden fast 50 Prozent der 90 Limonadengetränke aus Restaurants in Virginia „positiv auf Kolibakterien getestet“, ein Bakterium, das auf eine mögliche Fäkalienkontamination hinweist. Mehrere Proben wurden positiv auf E. coli getestet, während andere positiv auf Chryseobacterium minigosepticum getestet wurden, ein Bakterium, das Säuglinge und Menschen mit schwachem Immunsystem leicht krank machen kann.

Zum Zeitpunkt der Studie gab es in Virginia keine Ausbrüche von lebensmittelbedingten Krankheiten, die Autoren stellten jedoch fest, dass die Ergebnisse immer noch „erhebliche Besorgnis erregen“, da sie darauf hindeuteten, dass „mehr pathogene Bakterienstämme in Getränkeautomaten überleben und gedeihen könnten“. Mit anderen Worten: Getränkebrunnen können leicht zum Nährboden für tödliche Bakterien werden.

Wenn der Gedanke an e. Kolibakterien in Ihrer Limonade schrecken Sie nicht ab, schwarzer Schimmel vielleicht schon. Im Jahr 2017 enthüllte eine Geschichte von Fox, dass Gesundheitsinspektoren des Bundesstaates Florida bei Überraschungsinspektionen in einem Dutzend lokaler Restaurants „schleimige schwarze und grüne, schleimige, schimmelartige Substanzen“ in den Düsen von Getränkebrunnen entdeckt hatten. Schimmel wächst in Umgebungen mit hoher Luftfeuchtigkeit und ernährt sich von Zucker. Daher ist es nicht verwunderlich, dass er in ungereinigten Düsen oder Leitungen gedeiht. Eine tägliche Desinfektion würde das verhindern, aber ohne eine vollständige Inspektion ist es schwer zu wissen, ob ein bestimmtes Restaurant diese Reinigungsvorschriften befolgt oder ob seine Maschinen ebenfalls mit Schimmel verstopft sind.

Insekten werden von Zucker angezogen, und Getränkebrunnen mit ihren sirupartigen Leitungen und zuckerhaltigen Düsen sind ein absolutes Zuckerfest. Bei regelmäßiger Reinigung sammeln sich die Rückstände nie so stark an, dass sie Ungeziefer anlocken; Unbeaufsichtigt können sie zum beliebtesten Futterplatz für Insekten werden. In einer solchen Geschichte beschrieb der ehemalige New Yorker Restaurant-Kellner Rob Gunther, dass er eines Tages den Deckel des Getränkebrunnens öffnete, nur um „Dutzende und Aberdutzende Kakerlaken … herumlaufen“ zu sehen. Er beschreibt es als „eines der ekligsten Dinge, die ich je gesehen habe.“ Das ist natürlich nur ein Beispiel, und nicht alle Getränkespender sind befallen.

Viele Getränkebrunnen sind absolut hygienisch und es kann unbedenklich getrunken werden. Aber einige sind es definitiv nicht. Wenn man eine Maschine nicht persönlich inspiziert und eine Bakterienprobe der Limonade nimmt, kann man das nicht mit Sicherheit sagen, und das fühlt sich für ein kohlensäurehaltiges Getränk nach viel Arbeit und Stress an. Unser größter Imbiss? Befolgen Sie den Rat des Restaurantberaters Virgil Cicco und bestellen Sie stattdessen ein Flaschengetränk.

Taylor Ann Spencer ist stellvertretende Food-Redakteurin bei Delish, wo sie Rezepte entwickelt, Rezeptvideos erstellt und Essen gestaltet. Mit einem Hintergrund im Schreiben und Theater sowie als professionelle Köchin teilt sie gerne ihre Liebe zu globalen Aromen und allem, was mit Backen zu tun hat, durch Informationsbeiträge, gehostete Videos und einfach alltägliche Gespräche. Wenn sie nicht gerade kocht, denkt sie über ihr nächstes kulinarisches Mash-up nach. Hat irgendjemand Mac'n'Cheese-Chili-Rellenos?

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